Le potimarron est un cucurbitacée (j’adore ce mot), de la même famille que les citrouilles, potirons, butternuts, … Toutes les courges en fait. Ils ont été introduits au Japon par des navigateurs portugais au XVIème siècle. Il n’arrive en France que très tardivement (milieu du XXème siècle). Il est aujourd’hui extrêmement populaire est bien implanté dans la gastronomie française.
Il a une écorce épaisse, qui renferme une chaire douce et crémeuse, au bon goût de châtaigne. C'est d'ailleurs de là que lui vient son nom, "petit marron", car cette courge n'est pas très grande (plutôt petite et mignonne en réalité).
Comment le conserver
Entier, le potimarron se garde plusieurs semaines dans un endroit sec et frais. Lorsqu’il est entamé, il faut le conserver au réfrigérateur et le consommer dans la semaine. Attention à ce qu’il ne moisisse pas !
Il peut également être congelé : pour cela il faut l’ouvrir, l’épépiner, et le couper en morceaux. Placez ensuite les morceaux dans un sac congélation, et placez-le au congélateur. Il se gardera ainsi environ un an.
Comment le cuisiner
Pour préparer le potimarron, il faut couper son pédoncule (encore un mot rigolo). Le pédoncule est la petite pointe au bout du potimarron. Ensuite, coupez-le en deux et ôtez les pépins avec une cuillère : essayez de ne pas retirer trop de chair. Coupez-le alors en tranches ou en cubes, et retirez la peau à l’aide d’un couteau (ou d’un économe à courge si vous disposez d’un outil aussi évolué). En fonction de l’épaisseur de la peau de votre potimarron, et de la recette pour laquelle vous l’utilisez, vous pouvez laisser la peau : elle est comestible et pleine de vitamines ! Pour certaines recettes, il est également possible de l’éplucher après l’avoir cuit à l’eau ou à la vapeur : cela sera bien plus facile !
Vous pouvez ensuite le consommer cru, râpé (si si !), ou le faire cuire :
- à l’eau : 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante ;
- à la vapeur : 6 à 7 minutes ;
- au four : en fonction de l’épaisseur des tranches, comptez en 30 min et 1h à 200°C ;
- à la poêle, avec un peu d’eau (environ un verre) : une vingtaine de minutes.
Idées de recettes :
Classiquement, le potimarron se déguste en quiche, tarte, gratin, soupe, velouté, purée … Vous pourrez également le préparer en risotto, crumble salé, soufflé, ou simplement nature, rôti au four ou bien cuit à la vapeur, avec une noisette de beurre. Sinon des croques-monsieur ou madame, des œufs cocottes. Vous pouvez également le vider pour le farcir (avec des champignons et du fromage par exemple).
Cru et râpé, il sera délicieux avec une vinaigrette toute simple.
N’oubliez pas de consommer ses graines, rôties au four ou à la poêle !
Enfin, il fait merveille en dessert, en remplaçant de la carotte dans le carott cake. Il va très bien avec la cannelle et le gingembre. Il peut également remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat, ou être la star d’une tarte halloweenesque. Un cheesecake au potimarron ne vous décevra pas non plus, pas plus qu’un délicieux fondant, qui aura un goût subtil de noisette.
Enfin, si vous voulez rester sur des choses plus classiques, des confitures ou compotes de potimarron seront toujours délicieuses.
Bienfaits
Le potimarron est une mine de vitamines : A, B, C, D et E, il n’est pas si loin d’avoir tout l’alphabet (bon ok un peu loin quand même). Riche en oligo-éléments comme du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, du potassium, du silicium et du sodium, il est aussi une meilleure source de bêta carotène que la carotte : autrement dit il donne les fesses roses. Il contient également des acides gras insaturés et des acides-aminés (bon point pour les végétariens !).
En bref, le potimarron régule la tension artérielle, booste les défenses immunitaires et favorise la digestion. Parce qu'il est riche en antioxydants, il permet d'avoir une belle peau et un teint lumineux. Que demander de plus ?
