Le chou de Pontoise est une variété de chou de Milan, de la famille des crucifères (comme les autres choux, les brocolis, …) Il possède des feuilles d’un vert foncé, un peu violacé, très resserrées et assez grenues.
Originaire d’Europe de l’Ouest, le chou est cultivé depuis l’Antiquité. Les Grecs servaient de la soupe au chou (la fameuse) aux mariés le lendemain de leur nuit de noces : c’est d’ici que vient la « légende » que les enfants naissent dans les choux ! Le chou était également très apprécié des rois français : Louis XIV notamment le mettait à l’honneur dans ses banquets. Il était également connu pour protéger le scorbut ; il est en effet riche en vitamine C. C’est pourquoi les marins partant pour l’Amérique en emportaient en provision !
Par rapport aux autres choux, le chou de Pontoise est plus rustique. Son goût est plus prononcé, plus profond que celui du chou vert.
Comment le conserver
Le chou de Pontoise est assez résistant : entier, il se garde sans peine une semaine, voir plus, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Le plus gros problème sera en termes d’espace disponible ! Une fois coupé, enveloppez-le dans un torchon : il se conservera encore très bien. Pas d’inquiétude si vous ne le cuisinez pas en une seule fois : ce légume est plutôt imposant, et ceux de Trubuil sont particulièrement gros !
Sinon, vous pouvez aussi le congeler : coupez le 4, ôtez le trognon, séparez les feuilles et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante. Séchez-les bien, avant de les congeler.
Comment le préparer
Le chou rouge se consomme cru ou cuit. Pour se faire, lavez le chou et enlevez les feuilles extérieures. Coupez le chou en quatre, ôtez le trognon, lavez les morceaux et coupez-les en lamelles ou râpez-les (c’est l’idéal pour une salade).
Pour la cuisson, rien de plus simple : il obéit à la règle des 10min : à savoir 10 min dans l’eau bouillante, ou 10 min à la vapeur, ou encore 10 min sauté à la poêle : élémentaire !
Idées de recette
Globalement, ce chou se cuisine en salade, en potée, en soupe, en gratin, ou en purée. Mais libre à vous d’être plus originaux : crumbles salés, verrines, farcis aux lentilles ou au riz et à la sauce tomate… Tout est possible ! Il peut également être braisé, dans un wok ou une poêlée par exemple, et ses feuilles peuvent servir de « récipient » pour une autre préparation (risotto, lentilles, etc.).
En termes d’association, il se marie très bien avec les oignons, les noix, les navets, le céleri, les poireaux, les autres choux (rouges, blanc, etc.). L’ail et la sauce tomate lui rendent également honneur. Les patates également, si vous souhaitez préparer une potée qui vous réchauffe bien, ou la fameuse soupe au chou !
En salade, les associations sucrées-salées à base de pommes, raisins sec, noix, noisettes ou cacahuètes zob-zobées sont délicieuses !
Bienfaits
Le chou est plein de vitamines C, B1, A et E, de potassium et d’antioxydants. La nature est décidément très bien faite, car ce légume d’hiver a tout ce qu’il faut pour nous aider à passer la saison froide sans nous enrhumer ! De plus, le chou était consommé dans l’Antiquité pour guérir les états mélancoliques : de quoi lutter contre la morosité hivernale ! Ces éléments permettent aussi de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaire, ainsi que certains cancers. De plus, il aide à baisser le taux de cholestérol. Comme si cela ne suffisait pas, le chou contient aussi des provitamines A qui amélioreront votre vision et votre peau. Il contient aussi une petite quantité de calcium, bien connu pour renforcer les os ! Les fibres qu’il contient peuvent couvrir 20% de nos besoins quotidiens : parfait pour le transit !
