Râper la courgette peut-être long, mais ça en vaut la peine !

Ingrédients (pour une vingtaine de petits pancakes) : 

• 300g courgette (1 courgette environ)
• 3 œufs
• 180g fromage blanc
• 75g de beurre
• 225g de farine
• Sel, poivre, herbes
• Tomates séchées
• Fromage râpé (comté ou autre)
• Optionnel : burrata ou mozzarella pour servir (ça va très bien ensemble !)

Recette:

Lavez et épluchez la courgette. Râpez-la finement.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d’œuf avec la farine, le fromage blanc et le beurre fondu. Ajoutez la courgette, les herbes et épices et le fromage.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en deux fois, à l’aide d’une maryse. 

Faites cuire sur une poêle huilée et chaude : formez des petites crêpes un peu épaisses (mais pas trop), et retournez-les quand des bulles commencent à se former. Si vous avez un appareil à crêpes c’est idéal !

C'est prêt ! Régalez-vous !