Un peu long à faire, mais ce risotto fait son petit effet à table !
Ingrédients (pour 4 personnes environ) :
Pour le risotto :
- 200 g de riz à risotto
- 70 cl de bouillon, ou un cube + de l'eau
- 20 g de parmesan
- 5 cl de vin blanc
- 5 gros champignons (pleurotes, champignons de Paris,...)
- 2 poireaux
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel, poivre (facultatif)
Pour les tagliatelles d'asperge :
- Asperges blanches
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Recette :
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, lavez -es poireaux et émincez-les en fines tranches.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Faites cuire les légumes (poireaux, champignons, oignons) dans une casserole avec un fond d’huile d’olive, à feu moyen, durant 10 min.
Ajoutez le riz et faites le nacrer à feu moyen durant 2 min en remuant. Nacrer ? Cela signifie qu'il devient translucide, tout simplement.
Déglacez avec le vin blanc, remuez jusqu’à absorption. Déglacer ? Déglacer, c'est verser un peu d'eau au fond d'une poêle ou d'un plat encore chaud où vient de cuire des légumes par exemple, remuer et récupérer le jus ainsi obtenu pour accompagner le plat.
Versez le bouillon petit à petit, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Faites cuire ainsi 15 à 20 min à petit feu en remuant pour éviter que le fond n’accroche.
Pendant ce temps, occupons-nous des asperges !
Épluchez les asperges et coupez-les en lamelles ultra fines avec un économe ou une mandoline jusqu'à obtention de tagliatelles. Attention à vos doigts ! Faites cuire les épluchures avec de la crème jusqu'à obtention d'une sauce : assaisonnez à votre convenance.
Faites cuire les tagliatelles à la poêle dans un peu de crème.
Portez le risotto aux champignons et aux poireaux hors du feu et incorporez la sauce aux asperges et le parmesan. Assaisonnez à votre convenance.
Servez dans les assiettes, et décorez avec les tagliatelles d'asperge.
C'est prêt ! Régalez-vous !
