La ferme de Viltain est située sur le plateau de Saclay, à seulement 6 km de CentraleSupélec. Elle existe depuis 1953 ! C’est une grande ferme, où on élève des vaches, cultive des céréales (pour nourrir les vaches), et on y fait pousser divers fruits et légumes.D'avril à novembre, les clients peuvent venir directement cueillir les fruits et légumes. Parmi ces fruits, de délicieuses pommes, qui sont également utilisées pour produire le fameux jus de pomme de Viltain !
Les cultures
Notons tout d’abord que les fruits et légumes qui poussent dans les 400 ha de la ferme ne sont pas bio ; cependant, Viltain s’engage à pratiquer une agriculture raisonnée.
En effet, Viltain est un membre fondateur des Cueillettes Chapeau de Paille, un groupement réunissant des agriculteurs aux pratiques vertueuses : économes en eau et en engrais, respectueuses de la biodiversité, évitant au maximum les pesticides… Nous vous invitons à visiter le site de la cueillette pour en apprendre plus sur leurs pratiques de culture.
Les vaches de Viltain
Les vaches de Viltain sont des vaches Holstein. À la belle saison, elles profitent des pâturages de la ferme ; le reste du temps, elles sont nourries avec de céréales produites localement. Notons que Viltain possède plus de 300 vaches laitières, ce qui permet la production de plus d’un million de yaourts par an.
La production de Viltain a décroché plusieurs labels : le label « Produit en Île de France », le label « Production artisanale de qualité », attribué par le prestigieux Collège Culinaire de France, et le label « Bleu Blanc Cœur ». Ce dernier label, obtenu en 2018, garantit la qualité nutritionnelle du lait des vaches : en effet, Viltain veille à fournir à ses vaches une alimentation diversifiée, à base de maïs, luzerne, orge, seigle et foin, ce qui donne un lait riche en oméga 3. De plus, le label garantit la bonne santé des vaches, la diversification des cultures, et la traçabilité du produit : « du champ au yaourt !»
Les produits laitiers
Viltain produit une large gamme de produits laitiers. Ils sont fabriqués à partir du lait de la traite du matin. La laiterie est située à proximité de la salle des traites : tout est fabriqué avec du lait frais du jour !
Viltain propose des yaourts natures, au lait entier ou demi-écrémé, des yaourts aux fruits (cerise, mangue, abricot, fraise, framboise ou citron yuzu), des yaourts desserts (à la crème de marrons, vanille ou caramel), mais aussi de la faisselle, du fromage blanc lisse ou de campagne, du fromage frais, et des spécialités comme le milquidiou (confiture de lait), du labné (fromage frais libanais), du tvorog (fromage blanc russe), du raïbi (un dessert maghrébin à la grenade), du laban (lait fermenté libanais) ou du raïb (lait fermenté maghrébin).
Horaires
Le marché de la ferme est ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h, et de 10h à 19h le dimanche et les jours fériés. Il ferme toutefois le 25 décembre et le 1er janvier.
D'avril à novembre, la cueillette est ouverte le lundi de 14h à 19h et du mardi au dimanche de 9h à 19h.