Le panais est un légume « ancien », déjà cultivé durant l’Antiquité. On raconte que l’empereur Tibère en raffolait au point d’en importer d’Allemagne ! Nous sommes plus raisonnables : nous nous contentons de les faire venir depuis la ferme de Trubuil, à seulement 5km...
S’il a été un peu oublié en France, il revient « à la mode » ces derniers temps. Il ressemble à une grosse carotte blanche, avec un goût assez prononcé, très doux et plus sucré qu’une carotte. Sa texture se rapproche de celle d’une pomme de terre, en plus crémeux. À noter que plus le panais est gros ou vieux, plus son goût sera fort.
Comment les conserver
Les panais se conservent une à deux semaines dans le bac à légume du congélateur, idéalement dans un sac en plastique percé. Ils sont encore bons quand ils ne sont pas trop mous. Pour cuisiner des panais un peu trop flétris, rien de tel qu’une soupe ou un velouté, où d’autres légumes (comme des patates) viendront équilibrer le goût fort des vieux panais !
Pour en profiter plus longtemps, pouvez également congeler vos panais : coupez-les en morceaux que vous plongerez dans de l’eau bouillante quelques minutes (on appelle cela blanchir), avant de les mettre au congélateur dans des sacs en plastique.
Comment les cuisiner
Le panais se cuisine comme sa cousine la carotte. Pensez bien à l’éplucher avant de le cuisiner : si le cœur vous en dit, vous pourrez alors utiliser les épluchures pour faire de délicieuses chips. Dans ce cas, il faut bien laver les panais avant de les éplucher. Puis faites frire les épluchures dans un fond d’huile de tournesol ou de colza chaud dans une poêle. Sinon, mélanger dans un saladier vos épluchures avec de l’huile, puis enfourner 12 à 15 min à 185°C. Ensuite, n’hésitez pas à assaisonner vos chips avec du sel, des herbes aromatiques, des épices…
On peut donc sans problème le déguster cru, râpé avec d’autres crudités (comme des carottes, des pommes, du céleri, du chou…). Pour éviter que vos panais râpés ne brunissent, vous pouvez versez un peu de jus de citron dessus.
Vous pouvez également le cuire : le temps de cuisson dépend de la taille du panais (surtout de la taille des morceaux
- À la vapeur : 8 à 12 minutes
- À l’eau : 10 à 20 minutes dans une eau bouillonnante salée.
- À la poêle : 6 à 15 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté.
- Au four à micro-ondes : 5 min à puissance maximale, coupé en rondelles avec un fond d’eau dans un plat allant au micro-ondes.
- Au four : environ 40 min à 180°C
Idées de recettes
Le panais se marie très bien avec la carotte, le céleri-rave, l’orange, l’échalote, la cannelle, l’ail, la patate, la patate douce, le curry, la pomme, les châtaignes, les amandes, les poires, le miel, la sauce soja,…
On peut le commencer cru, râpé ou en bâtonnet dans une salade, un sandwich, un wrap ou autre.
Cuit, il est délicieux en soupe, velouté, gratin, frites, crumble, quiche, au four, sauté, mijoté avec d’autres légumes, … Il s’intègre aussi très bien aux préparations de type « fourre-z’y-tout » ou « faire un plat avec ce qui traine dans le frigo ».
Enfin, il se prête à merveille aux préparations sucrées telles que des cakes, confitures ou autre : à l’origine, il était utilisé principalement pour cela !
Bienfaits
Le panais est une excellente source de fibres, excellentes pour le transit et apportant une sensation de satiété. Il est également riche en vitamine B9 (ou acide folique), qui permet de métaboliser les acides aminés, en vitamine B1, entre autres nécessaire à la production d’énergie à partir de glucides, en vitamine E, qui joue un rôle très important vis-à-vis des cellules de l’organisme, et en vitamine C, qui est notamment très utile aux végétariens, puisqu’elle favorise l’absorption du fer par l’organisme.
Le panais est un excellent antioxydant, qui joue un rôle préventif dans certains cancers. Étymologiquement, panais vient de « panacem », qui signifie « remède » en latin : il était en effet principalement utilisé pour ses vertus médicinales !
