Qu’on l’adore ou qu’on soit encore traumatisé par les purées à la cantine, l’épinard n’a pas fini de livrer ses secrets pour vous rendre aussi fort que Popeye !
Comment le conserver
Malheureusement les épinards ne se gardent pas très longtemps : c’est mieux de le consommer rapidement, surtout si vous le consommez cru. Gardez-les bien au sec, dans un sac dans le bac à légumes de votre frigo.
Il peut aussi se congeler : blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante, pressez-les bien pour retirer toute l’eau et mettez-les dans des sacs congélation au congélateur.
Comment le cuisiner
Il faut laver et équeuter les épinards avant de les manger. Ensuite, on peut les déguster cru ou cuit.
Pour le cuire, vous pouvez le blanchir rapidement dans de l’eau bouillante. Vous pouvez également le faire cuire à l’étuvée, à la vapeur, ou le faire revenir quelques minutes à la poêle ou au wok.
Attention pour les quantités : il réduit énormément à la cuisson (environ de moitié). Comptez environ 200g par personnes d'épinards frais.
Idées de recettes
Cru, l’épinard sera délicieux en salade, ou dans un sandwich. Vous pourrez alors l’accompagner de pommes, de noix, de parmesan ou de mozzarella, ou de poires et de gouda pour une entrée toute fraîche !
Cuit, il sera délicieux en cake, tarte, quiche, gratin, purée, tourtes, veloutés, lasagnes, bricks… Il accompagne très bien les pâtes, avec quelques pignons, ou sous forme de pesto.
Il est délicieux avec un peu de beurre et de jus de citron : vous pourrez alors enfin dire que vous mettez du beurre dans les épinards. Il s’accommode aussi de béchamel ou de crème fraiche, de chèvre, de ricotta, de feta. Globalement, il se marie très bien avec de l’ail.
C'est lui le légume des préparations dites "à la florentine" (à base de crème fraîche, d'échalotes, d'ail et de tomates concassées).
Enfin, il peut se faire en sucré, pour réaliser des gâteaux tout verts !
Bienfaits
Rassasiant et léger, l’épinard est riche en fibres et en minéraux : potassium, calcium et magnésium. Il contient également énormément de vitamine C, d’acide folique et de carotènes : 200g d’épinards vous apporteront respectivement la moitié, les trois quarts et le double des apports recommandés ! Le bon point ? Ces substances sont des antioxydants, qui protègent les cellules contre le vieillissement (et aident à se remettre des cuites).
Pourquoi dit-on que les épinards rendent costauds ? À cause d’une erreur : la légende dit que c’est l’erreur du biochimiste allemand Emil von Wolf qui, en 1870, aurait attribué une teneur de 27 mg pour 100 g aux épinards au lieu des 2,7 mg pour 100 g de fer qui se trouvent réellement dans les épinards. De plus, ce fer est difficilement absorbé par l’organisme. Pour avoir votre dose de fer, mieux vaut le consommer avec des lentilles : la vitamine C contenue dans le fer vous aidera à assimiler le fer des lentilles.
