À l’instar de ses cousins les radis et les choux, la roquette est une plante crucifère. Cette salade rustique s’appelait eruca sativa en latin, ce qui a donné ruca en bas latin, ruchetta en italien puis roquette en français. Ses feuilles sont petites, dentelées et révèlent une saveur piquante et poivrée, parfaite pour donner du goût à vos plats !
Comment la conserver
Comme toutes les salades, la roquette est assez fragile. Pour la garder le plus longtemps possible, l’idéal est de l’envelopper dans du papier absorbant ou dans un sac en plastique, et de la conserver au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la garder un peu moins d’une semaine. Si vous avez un peu oublié votre roquette dans un coin du frigo –ça arrive, vous pouvez toujours la cuire et en faire un pesto !
Elle peut également se congeler : plongez-la dans de l’eau bouillante quelques minutes (on appelle cela blanchir), avant de la mettre au congélateur dans des sacs en plastique. Elle se consommera alors forcément cuite !
Comment la préparer
Comme toutes les salades, la roquette doit être lavée et essorée. Si vous avez une essoreuse à salade, c’est l’idéal ! Sinon, faites tremper votre roquette dans une bassine, ou dans un évier propre, puis mettez la dans un torchon (propre également), avant de bien secouer pour essorer.
La roquette se mange crue principalement ; si vous voulez la faire cuire, faites-la revenir à feu doux avec de l’huile. Elle va beaucoup réduire, un peu comme des épinards.
Idées de recette
Star de la cuisine méditerranéenne, la roquette est utilisée comme plante aromatique dans de nombreux plats. Ainsi elle est très populaire dans les mélanges de salade (avec de la mâche par exemple), ou dans des mélanges que l’on appelle « mesclun ». Elle fera également merveille en salade de pommes de terre, avec du fenouil et des oranges, ou encore avec des pâtes, du parmesan et des tomates cerises, … Mais vous pouvez aussi la consommer seule. Vous pourrez aussi l’utiliser dans vos sandwichs, en rouleaux de printemps, …
On la retrouve aussi avec bonheur sur des pizzas, où son goût poivré relève agréablement les saveurs. Mais on peut aussi en faire du pesto : seule ou avec du basilic, pourvu qu’il y ait de l’huile d’olive, du parmesan ou de la levure maltée, et si possible des pignons !
On peut également l’utiliser pour garnir des gratins, des burgers, des tartes salées, des quiches, des cakes, des lasagnes, des omelettes, pour relever une farce aux protéines de soja ou aux lentilles, … Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles dans une soupe ou un ragout, pour relever un peu le goût. Les Turques la servent avec du boulgour, tandis que les Égyptiens l’utilisent pour accompagner des fèves.
À noter : ses saveurs se marient parfaitement avec celles du fromage de chèvre, du parmesan, de la levure maltée, des tomates, des noix, du gorgonzola et des aubergines. N’hésitez pas à faire vos propres expériences culinaires, et envoyez-nous vos trouvailles !
Bienfaits
Quelle chance : la roquette est une mine de vitamine K, B9 et de calcium ! Elle est également riche en fibres, en antioxydants, et aurait des vertus anti-cancer.
On lui prête également des effets aphrodisiaques ; les Grecs l’avaient même associée à la déesse Aphrodite, déesse de l’amour et de la fertilité !
