L’oignon est omniprésent dans nos cuisines, et dans nos plats : c’est bien simple, il se marie avec tous les légumes ! Allium cepa est une plante bisannuelle de la famille des Alliacées. C’est un légume composé de feuilles successivement disposées en couches concentriques. Ces couches de chair charnue et juteuses sont emballées par une dernière couche de fines pelures qui prennent différentes couleurs une fois l'oignon séché. Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation.

À Trubuil, on a des oignons jaunes et rouges : les oignons rouges sont plus doux, et ont un parfum plus subtil, mais nous n’en avons pas toute l’année !

Comment le conserver

L’oignon se conserve dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Surtout, ne le mettez pas au frigo, au risque de le voir pourrir !

Il se garde jusqu’à deux mois, mais au-delà vous commencez à courir le risque de le faire pourrir, ou germer. S’il germe pas de panique : vous ne pourrez pas le consommez, mais si cela vous amuse replantez-le dans un pot en terre, il repoussera !

Attention, les oignons nouveaux se conservent au plus deux semaines, et dans le bac à légumes de votre réfrigérateur !

Comment le préparer

Les oignons se mangent crus ou cuits. Si vous choisissez de le manger cru, privilégiez des oignons rouges ou nouveaux (petits oignons blancs), qui ont un goût plus doux.

Dans tous les cas, il faut peler vos oignons, et les couper. Attention, l’oignon se défend : lorsqu’on coupe le bulbe, une molécule nommée thiopropanethial-S-oxyde est libérée dans l’air, et elle a pour effet de nous faire pleurer. Cependant, elle est très soluble dans l’eau, donc peler et couper l’oignons sous l’eau devrait vous éviter de fondre en larmes. Sinon vous pouvez essayer de porter des lunettes de piscine en le coupant. D’autres astuces plus loufoques consistent à tirer la langue, allumer une bougie, tenir une allumette ou un morceau de pain entre ses dents, mettre du jus de citron sur la lame du couteau, placez l’oignon au frais (10 minutes au congélateur par exemple) avant de le couper, ou encore le couper avec la bouche pleine d’eau : on vous laisse tester, vous nous direz ce qui est efficace !

Pour hacher un oignon, coupez-le en 2, posez les 2 moitiés à plat et taillez-les en fines tranches verticales, puis en fines tranches horizontales. Attention aux doigts ! Vous pouvez aussi le couper en lamelles, en tranches, ou encore l’utiliser entier pour certaines recettes.

Ensuite, vous pouvez le faire cuire : 5 minutes à la poêle à feu moyen avec une matière grasse (huile ou beurre, selon votre région d’origine), ou au four, selon les recettes. À la poêle, faites bien attention à ne pas laisser vos oignons brûler, veillez à remuer régulièrement !

Idées de recette

C’est bien simple : l’oignon est utilisé dans… tout (ou presque). Quasiment toutes les recettes contenant des légumes poêlés commencent par faire chauffer une poêle avec un oignon.

Il est également à la base du risotto. Mais si vous voulez le mettre à l’honneur, rien de tel qu’une pissaladière, ou une soupe à l’oignon bien gratinée : promis, ça ira mieux après ! Sinon des quiches, ou tarte, voir tarte tatin, peuvent mettre en valeur des oignons caramélisés.

Omelettes, chutney, confitures, purée… La liste est longue, et bien savoureuse !

Cru, vous pouvez le consommer en salade, ou dans des burgers, des rouleaux de printemps, …

Bienfaits :

Riche en vitamine C et en oligo-éléments, il est aussi reconnu pour ses actions antibactériennes. On lui reconnait aussi des vertus diurétiques et hypoglycémiantes : il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique (la diphénylamine). Enfin, la consommation quotidienne d'oignons permettrait de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.