Le chou rouge appartient à la grande famille des crucifères, plus précisément à la famille des choux pommés (c’est même un chou cabus à feuilles lisses, comme le chou blanc). Son petit nom latin est Brassica oleracea var. capitata f. rubra : c’était l’info inutile du jour. D’un violet intense, il est très riche en pigments bleus et rouges : le jus de chou rouge est même un puissant colorant pour vos vêtements !
Le chou est cultivé depuis plus de 4000 ans, notamment par les Grecs et les Romains, qui lui attribuaient la capacité à soigner les états mélancoliques.
Les chimistes se souviendront peut-être que son jus peut servir d’indicateur de pH : rose en milieu acide (avec du citron ou du vinaigre par exemple), il est bleu en milieu peu basique et vire au vert dans les milieux très basique (mais évitez tout de même les vinaigrettes à la soude).
Comment le conserver
Par chance, le chou rouge se garde très bien, une à trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon. Vous pouvez ainsi le cuisiner petit à petit (il est souvent plutôt énorme, et ceux de Trubuil plus encore que la moyenne !)
Sinon, vous pouvez aussi le congeler : coupez le 4, ôtez le trognon, séparez les feuilles et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante. Séchez-les bien, avant de les congeler.
Comment le cuisiner
Le chou rouge se consomme cru ou cuit. Pour se faire, lavez le chou et enlevez les feuilles extérieures. Coupez le chou en quatre, ôtez le trognon, lavez les morceaux et coupez-les en lamelles ou râpez-les.
Si vous le faites cuire à l’eau, limitez la cuisson à 12 minutes. Le chou rouge gardera sa couleur si vous ajoutez du jus de citron ou du vinaigre à l’eau de cuisson (rappelez-vous, l’histoire du pH !)
La cuisson à la poêle est plus rapide : 5 min dans une poêle chaude, avec un filet d’huile. Quand il devient un peu tendre, vous pouvez ajouter du vinaigre pour conserver la couleur (mais ce n’est pas une obligation !)
Idées de recette
En salade, émincé ou râpé, le chou rouge se marie très bien avec des pommes, de la betterave, graines de grenade, noix, noisettes, cacahuètes, raisins, figues, canneberges, graines de courge ou de tournesol… Assaisonné avec des vinaigrettes « à l’asiatique » (jus de citron vert, huile d'olive, huile de sésame, nuoc-mâm et une pointe de sucre par exemple), ce sera une entrée originale et délicieuse. Il se marie aussi très bien avec les fromages à pâte dure (comté, cantal, …). Il est aussi très apprécié dans les fameux poke bowls, les rouleaux de printemps, en coleslaw, avec des nouilles…
Cuit, on peut l’imaginer mijoté avec des oignons, pommes et marrons, ou en wok avec d’autres légumes (carottes, chou blanc, oignons, …). Pour plus d’originalité, des cakes salés, tartes tatins, boulettes, soupes, confit, dans des burgers, ou des cannellonis : mais n’hésitez pas à innover !
Bienfaits
Consommé depuis toujours pour ses vertus cicatrisantes et apaisantes, il renferme bien d’autres bienfaits. C'est un protecteur naturel de l'organisme grâce à sa richesse en antioxydants mais aussi en oligo-éléments et en sels minéraux (sélénium, potassium, fer, manganèse, calcium). Ce chou est également une vraie mine de vitamines B9, C et E : bon pour la forme ! De plus, sa teneur élevée en fibres est un vrai plus pour le transit !
