Le radis noir, de son petit nom Raphanus sativus var. niger, est un légume de la famille des radis : c’est la variété la plus grosse, et celle ayant le goût le plus fort. Il est aussi connu sous le nom de radis d'Espagne, radis d'hiver, raifort des Parisiens, gros de Paris ou encore raifort cultivé ; malheureusement il ne répond pas quand on l’appelle, inutile donc de tout retenir ! Cultivé au moins depuis l’époque des pharaons en Égypte, qui en ont représentés dans le temple de Karnak notamment, il a ensuite été adopté par les Grecs, puis par les Gallo-Romains. Il a toujours été utilisé en médecine, surnommé « la plante des foies paresseux » en phytothérapie (thérapie par les plantes).
Sa peau noire, fine et rugueuse, cache une chair d’un blanc nacré, à la fois croquante et piquante.
Comment le conserver
Si vous voulez profiter de son croquant, mieux vaut consommer rapidement le radis noir : gardez-le jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour mieux le conserver, vous pouvez l’envelopper dans un linge humide.
Si vous avez l’intention de le consommer cuit, en gratin ou en purée par exemple, vous pouvez attendre bien plus longtemps.
Comment le cuisiner
Comme la plupart des radis, il se consomme le plus souvent cru, découpé en fines tranches. Il n’est pas nécessaire de le peler, il suffit de bien le laver. Vous pouvez également le râper dans une salade : dans ce cas il est préférable de le peler. Il est également possible de le faire mariner, dans de la sauce soja par exemple, ou dans du jus de citron et de l’huile.
Si son piquant vous gène, n'hésitez pas à le faire dégorger : pelez-le, coupez-le en fines tranches et saupoudrez-les de sel, puis laissez reposer avant de bien les rincer.
Pour certains plats (purée par exemple), il est nécessaire de le cuire : il vaut mieux alors préférer une cuisson douce, à l’eau ou à la vapeur par exemple : comptez à peu près le même temps de cuisson que pour une patate. Vous pourrez aussi tester des recettes de radis sauté à la poêle, ou frits.
Idées de recette
Le radis noir fait très bon ménage avec la pomme et la carotte : leur douceur contrebalance très bien le côté piquant du radis. Accompagné d’une sauce au yaourt, il fait l’unanimité ! Le fromage de brebis et son fort caractère lui rendent également honneur. Râpé ou en carpaccio, en salade, en « trempette » dans du houmous ou des sauces, sur des tranches de pain, on peut imaginer de nombreuses manières d’en profiter !
Cuit, il se marie bien avec de la sauce tomate, des panais, des patates, sauté avec de la sauce soja… On imagine sans peine des gratins ou des soupes hivernales qui réchaufferont vos cœurs et vos papilles.
En purée, il est délicieux avec des patates, qui donnent une texture très agréable, mais il apportera son piquant à toutes sortes de purée de légumes : carottes, panais, fenouils, céleris, navets, potiron, potimarron, butternut… C’est aussi valable pour les soupes, crumbles salés, gratins... Improvisez et régalez-vous !
Bienfaits
Le radis noir est utilisé depuis toujours pour favoriser la digestion et purifier le foie. Il aide aussi à la circulation sanguine. Il est aussi très bon pour la santé respiratoire et pulmonaire : en Asie, on traitait les infections pulmonaires en buvant du jus de radis : on ne garantit pas que cela soit délicieux… Ses vertus antimicrobiennes en font également un allié de votre système immunitaire !
Riche en fibres, en vitamine B et C, il est surtout connu pour sa teneur très importante en glucosinolates, qui joueraient un rôle dans la prévention des infarctus et de certains cancers. Il contient également du calcium, du potassium, des sels minéraux et du souffre, responsable de son côté piquant, et permettant une bonne digestion !
