Le butternut, ou doubeurre pour les intimes, est une cucurbitacée (quel mot rigolo). Il est de la même famille que le potimarron, le potiron, et toutes les courges en général. Originaire d’Amérique du Sud, il a été importé en Europe au XVIème siècle par des explorateurs portugais. Il a connu une période de déclin au XXème siècle, mais il est revenu « à la mode » récemment, comme d’autres légumes anciens, à l'instar des panais par exemple.
Le butternut a la forme d’une grosse poire allongée. Sa peau, assez fine et orange, est comestible. Sa chair est orange également, très douce, crémeuse et sucrée. Il contient assez peu de graines, qui sont comestibles également.
Comment le conserver
Entier, le butternut se garde plusieurs mois (jusqu’à 3 mois) dans un endroit sec et frais (pas plus de 18°C, idéalement moins de 15°C). Il est cependant plus riche en vitamine si vous n’attendez pas tout ce temps avant de le cuisiner !
Lorsqu’il est entamé, il faut le conserver au réfrigérateur et le consommer dans la semaine. Enveloppez les morceaux dans de la cire d’abeille alimentaire, ou du film alimentaire. Attention à ce qu’il ne moisisse pas !
Il peut également être congelé : pour cela il faut l’ouvrir, l’épépiner, et le couper en morceaux. Placez ensuite les morceaux dans un sac congélation, et placez-le au congélateur. Il se gardera ainsi environ un an.
Comment le cuisiner
Le butternut n’a pas forcément besoin d’être épluché. Sa peau est assez fine, quoique très rigide. Ainsi en fonction de la recette vous pouvez choisir de l’éplucher ou non.
Pour le préparer, coupez son pédoncule (encore un mot rigolo). Ensuite, coupez-le en deux et ôtez les pépins avec une cuillère : essayez de ne pas retirer trop de chair. Puis coupez-le en tranches ou en cubes. Si vous voulez, retirez alors la peau à l’aide d’un couteau (ou d’un économe à courge si vous disposez d’un outil aussi évolué).
Vous pouvez ensuite le faire cuire :
- Au four à 180°C pendant 45min environ
- À la poêle une quinzaine de minutes : d’abord quelques minutes à feu moyen pour faire dorer le butternut, puis une dizaine de minutes à feu doux pour que sa chair soit bien tendre
- À la vapeur une vingtaine de minutes
- À l’eau : 10 à 20 minutes dans de l’eau bouillante, selon la taille des morceaux.
Dans tous les cas, le butternut est cuit quand sa chair est bien tendre : piquez-le avec un couteau, et la pointe doit rentrer sans résistance.
Sinon, si vous êtes pressés, vous pouvez le faire cuire au micro-ondes. Commencez par piquer la courge avec une fourchette en de multiples endroits. Déposez-la dans un plat creux et couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire le butternut pendant 5 minutes à puissance maximum. Coupez-le alors en deux dans la longueur. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Placez de nouveau dans le plat recouvert de film alimentaire et faites chauffer au four à micro-ondes pendant 10 minutes. Vous n'aurez plus qu'à laisser tiédir avant d'éplucher facilement votre courge.
Idées de recette
Globalement, le butternut se marie très bien avec les épices (cannelle, muscade, gingembre, piment, curry). Il est également très bon avec du fromage (chèvre, comté, emmental, parmesan, maroilles, chaumes, …) de la crème et du beurre. Des champignons, des noisettes iront très bien avec. Côté féculent, il aime les pâtes, le riz et le quinoa. Côté légumes, il s’associe très bien avec les patates, les carottes, les patates douces, les panais et les champignons. Côté sucré, la cannelle, la châtaigne et le chocolat lui rendent honneur. Mais libre à vous de tester des associations plus surprenantes !
Classiquement, le butternut se déguste en quiche, tarte, gratin, soupe, velouté, purée … Vous pourrez également le préparer en risotto, crumble salé, soufflé, ou simplement nature, rôti au four ou bien cuit à la vapeur, avec une noisette de beurre. Sinon des croques-monsieur ou madame, des œufs cocottes. Vous pouvez également le vider pour le farcir (avec des champignons, du fromage et du riz par exemple).
N’oubliez pas de consommer ses graines, rôties au four ou à la poêle !
Enfin, il fait merveille en dessert, en remplaçant de la carotte dans le carott cake. Il va très bien avec la cannelle et le gingembre. Il peut également remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat, ou être la star d’une tarte automnale. Un cheesecake au butternut ne vous décevra pas non plus, pas plus qu’un délicieux fondant.
Enfin, si vous voulez rester sur des choses plus classiques, des confitures ou compotes de butternut seront toujours délicieuses.
Bienfaits
Le butternut contribue à réguler la glycémie et favorise une bonne digestion grâce à sa forte teneur en fibres. Cette courge est riche en vitamine A et en bêta-carotène, des antioxydants contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers et de l’inflammation chronique. Elle est également pleine de potassium, essentiel au bon fonctionnement du système nerveux, des muscles et du rythme cardiaque. Enfin, elle contient des nutriments qui renforcent le système immunitaire, du calcium et du magnésium.
