Le chou-fleur est un légume crucifère, très apprécié dans l’Antiquité. Il est ensuite tombé dans l’oubli, avant d’être remis à la mode par Louis XV, qui en était particulièrement friand. C’est un légume fleur, de la famille que les brocolis et les choux.
Comment le conserver
Le chou-fleur se conserve 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur si vous n’ôtez pas les feuilles qui l’entoure. Sinon, il se conserve seulement quelques jours : vous pouvez le séparer en bouquet et le laver.
Vous pouvez aussi le plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante, avant de le placer dans un sac congélation et de le congeler : il se conservera ainsi plusieurs mois.
Comment le préparer
Tout d’abord, il faut séparer le chou-fleur en bouquets, et les laver.
Ensuite, il se consomme cru, à tremper dans du tzaziki par exemple, ou cuit.
Il cuit 15 min dans de l’eau bouillante, ou 5 min à la vapeur. Vous pouvez également le saisir à la poêle, pour qu’il soit un peu croquant, ou bien le faire rôtir au four une heure à 200°C.
Si vous le consommez entier, taillez le trognon en croix pour une cuisson uniforme.
Les feuilles aussi sont comestibles : préparez des soupes, potages, quiches ou omelettes avec !
Idées recette
Le chou-fleur est délicieux en apéritif, trempé dans du houmous, du tzaziki… Il peut également être consommé en salade, avec du céleri, des betteraves, ou des tomates. Il se marie très bien à la ciboulette. Émincé finement, il fait merveille !
Mais le plus souvent, on consomme le chou-fleur en gratin avec de la béchamel et du fromage. Il peut aussi être préparé avec du curry, de la sauce hollandaise (beurre citron). On peut aussi s’en servir pour remplacer le riz d’un risotto, la semoule d’un taboulé, voir même pour confectionner une pâte brisée salée !
Qui plus est, il se prête très bien aux poêlées, aux woks, aux mousses et aux purées. Certains prépareront aussi de délicieux beignets de chou-fleur. Vous pouvez également l’intégrer à vos tourtes, quiches, tartes ou moussakas.
Bienfaits
Le chou-fleur est particulièrement riche en vitamine C et B9. C’est également une source de fibre et de sélénium. On lui reconnait un rôle dans la lutte contre certains cancers. Il contient également beaucoup de magnésium, calcium et potassium, nécessaires à la multiplication des cellules, et assurant le bon fonctionnement des reins.
