Légume souvent méconnu, le céleri-rave est une plante originaire de la région méditerranéenne. Il a un goût assez prononcé, mais n'est pas très difficile à cuisiner ! De son nom latin Apium graveolens (non ça ne sert effectivement à rien de le savoir), il est cultivé depuis l'Antiquité.
Il ressemble à une grosse boule blanche à la peau rugueuse. Sa chair, blanche également, est plutôt odorante. En moyenne, il pèse entre 800g et 1kilo : c'est une belle bête !
Comment le conserver
Le céleri-rave se conserve mieux enveloppé dans un linge humide dans le bac à légume du réfrigérateur. Pelé et cru, il peut se garder environ 3-4 jours : on le gardera bien plus longtemps avec sa peau. Il se gardera une à deux semaines au frais (mais sera un peu mou sur la fin, un peu comme des vieilles carottes).
Pour prolonger la conservation, le céleri-rave peut être blanchi à l'eau bouillante salée puis placé au congélateur pour plusieurs mois.
Consommé cru, il faut compter environ 150g par personne. Cuit, on comptera 300g environ (tout dépend de ce que vous cuisinez avec).
Comment le cuisiner
La peau du céleri n'est pas comestible : il faudra le peler. Ensuite, il peut se manger cru râpé (avec des pommes par exemple, ou de la mayonnaise, en rémoulade...). Il sera également délicieux cuit : coupé en morceaux, on peut le cuire à l'eau, à la vapeur ou à la poêle pour l'utiliser ensuite dans une purée, un potage, ou simplement en garniture.
Idées de recettes
Cru, on peut le consommer râpé en salade, ou en bâtonnet pour faire "trempette" dans une sauce (houmous, sauce au yaourt,...)
Cuit, on peut l'imaginer en soupe avec des navets, des poireaux et des pommes de terre, en purée avec des pommes de terre et des châtaignes, au four avec d'autres légumes racines (panais, carottes,...), poêlé (avec de l'ail et de la crème par exemple), en gratin, dans un couscous,... Les plus patients pourront même le faire rôtir au four, en croûte de sel par exemple !
Bienfaits
Connu pour ses vertus aphrodisiaques, le céleri est également riche en fibres, en oligo-éléments, en vitamine C et en potassium : en d'autres termes, il donne la pêche !
